Disco de carne e breja: uma combinação infalível
Gastronomia de boteco
A melhor iguaria símbolo de nossa capital está na região norte num bar que ainda hoje honra as tradições de raiz
Fachada do Bar da 12, na Vila Itatiaia, região norte de Goiânia. Foto: Leon Carelli
Patrimônio cultural da gastronomia goianiense, o famigerado disco de carne é um prato que vai bem com aquela cerveja geladíssima que bebemos quando batemos o ponto e ganhamos o habeas corpus provisório do trabalho. A honraria por essa tradição gastronômica não é um mero exagerado deste escriba que vos fala e, a partir disso, recomendo enfaticamente para o amigo aí do outro lado que se dirija ao glorioso Bar da 12, na Vila Itatiaia, região norte de Goiânia, para prová-lo.
Você deve estar se perguntando, mas por que devo andar tanto assim por um disco de carne? Ora, é bem simples, e tenho certeza de que meu argumento irá convencê-lo a deslocar-se para esse templo da sabedoria bebum de nossa cidade: é lá que rola o mais saboroso disco de carne de todas as instituições etílicas que perduram – para a nossa felicidade, amém – na capital goianiense. Lembre-se disso quando pintar aquele convite para biritar com os brothers nesta pesada terça-feira.
Para celebrar o popular prato, vou há dois anos ao Bar da 12. Recheado de história e personagens ilustres que se misturam entre estudantes da UFG e trabalhadores, o estabelecimento conta também com uma clássica mesa de sinuca no centro e uma pinga conservada em canela. Pois, quem vai prestigiar o boteco precisa provar a bebida carro-chefe que nasceu das mãos de Leandro, esmeraldino e dono do glorioso boteco da 12 – como é chamado pelos mais íntimos.
A iguaria e a bebida são tão prestigiadas pela clientela da casa que os donos têm de preparar o prato várias meses ao dia, e a mesma coisa acontece com o destilado genuinamente goiano – que cai ao estômago como uma paulada, se beber em jejum. A receita de Leandro e Silvana, esposa dele que também toca o bar, possuem pequenas sutilezas, que deixam o salgado com um sabor único entre todos os outros que estão a nossa disposição na praça. A começar pelo toque apimentado.
Diferentemente de outros bares e lanchonetes, o disco de carne do Seu Leandro e da Dona Silvana contam com alto poder de sustância. Para fazê-lo, é preciso mais ou menos um quilo de carne moída, de preferência coxão mole ou músculo, para deixar a receita mais em conta. Em seguida, tempere a carne com cebola picada, pimenta do reino, azeite e sal. Além disso, prepare a carne e a separe em bolinhas de 200 gramas, que é do tamanho de uma bola de tênis.
Em tempos gourmetizados, instituições etílicas que primam pela áurea raiz são cada vez mais raras e devem ser contemplada por nós. Felizmente, ainda temos o consolo de encontrar esses lugares, que toleram o cliente atirar bitucas de cigarro no chão sem ser reprimido e o preço do litrão é barato, de vez em quando. O bar da 12 é a tradução do que é a Vila Itatiaia. Recomendo.
Bar da 12
Quando: terça a domingo, das 12h às 23h (exceto nas sextas)
Onde: Rua 12, Vila Itatiaia, próximo ao colégio Waldemar Mundim
